廚餘變變變：尋找剩食的第二春
2019/08/23閱讀時間約 4 分鐘
還記得我們七月發布的文章「德國剩食理念扎根台灣──享食台灣Foodsharing Taiwan」嗎？其中介紹的「Foodsharing」組織，透過與餐飲業者合作、設置享食冰箱等措施，希望能在那些「還能吃的食物」被活生生餵入垃圾桶之前，就成功攔截，分享給需要的人食用，減少無謂的浪費。這時候也許你會納悶，想問問：「如果廚餘已經被倒入垃圾桶了，該怎麼辦？」接下來我們介紹的「餘樂園」，將會讓你知道原來剩食也可以搖身一變，成為其他可用資源！
於2009年10月正式開幕的「餘樂園」，作為全台灣第一座「廚餘回收再利用專區」，經由結合鄰近的「文山焚化廠」，成立了「文山資源回收環保教育園區」，以持續推廣節能減碳與資源回收。「餘樂園」位於台中市南屯區，面積約0.5公頃，園區內設有廚餘飼料化場、廚餘堆肥場、狀元雞飼育場、葵墾園蔬果耕種區，以及資源回收教育展示館，多元的設施讓「餘樂園」不僅成為食物第二春的起點，更具有教育價值，藉由建立人們的惜食觀念，根本解決剩食問題。
環保署指出廚餘可以分為兩類，分別是「熟廚餘」和「生廚餘」。「熟廚餘」適合予以豬隻食用，主要是營養成分較高、經過烹調的食品，例如：剩菜、剩飯等；「生廚餘」則不適合予以豬隻食用，主要是食物殘渣、難以再食用的東西，例如：骨頭、已腐敗酸臭的食物。而據台中市環保局長白智榮表示，「餘樂園」每年約能處理2400公噸的生廚餘；經由生廚餘再製，環保局成立的自創品牌「就是肥」，每年可以產出448公噸，而它除了應用在環境教育、園區內的「葵墾園蔬果耕種區」外，也開放給市民與農民以優惠價格購買，或可用其他回收物如：廢棄電池、二手物品來兌換等值的「就是肥」，因此廣受歡迎。
追溯「就是肥」的前世今生，我們可以從園區內的「廚餘堆肥場」說起。為了完成浩大的食物轉換工程，「餘樂園」便和社區、學校、公有市場合作，將回收的廚餘與菜葉送到「廚餘堆肥場」，再歷經許多專業儀器如：均質破碎機、溫度調整攪拌、堆肥加壓混煉機之後，一包包營養豐富、友善土地的「就是肥」就這樣問世了！
「餘樂園」的生廚餘再利用，不只在「就是肥」的產製販售大獲成功，園區內設立的「狀元雞飼育場」也同樣大放異彩。園區內的「廚餘飼料化場」，將廚餘再製成雞飼料後，便會運用在「狀元雞」的飼育上，這些歷經廚餘轉換、品質良好的飼料，讓放養在飼育場上的「狀元雞」們個個頭好壯壯、肉質鮮甜可口。
成立至今已年屆十載的「餘樂園」，長期幫助被丟棄的食物找到好歸宿，發展出可以再利用的延續性價值；期間不僅讓垃圾處理量下滑，傲人的農產銷售成績也證明了有機耕作的益處，進一步達到食育推動的目的，在暸解廚餘變黃金的過程中，教育民眾廚餘回收、愛惜食物的重要。
因為《浪費：全球糧食危機解密》一書引發討論的作家特拉姆．史都華，就曾在TED的一場演講中說道：「對待食物最好的方法就是吃掉並且享用它，而且不要再浪費了，為了我們的地球，為了我們的孩子，為了與我們共享地球的所有其他生物。」然而除了對消費者端大聲疾呼，請大眾開始正視剩食議題之外，筆者認為政府、企業也應是聽從呼籲的對象，工業化的食物鏈、商業篩選機制，讓太多食品在上架前就面臨淘汰命運，最終只能在焚化爐裡的星火中變作塵埃。
放寬視野，我們就能發現不只台灣小小一方「餘樂園」正在付諸努力，剩食議題已然在各地燃起熊熊意識。據聯合國資料指出，全球只要減少1/4的糧食浪費，就能讓地球上的所有人吃飽。嚴重的糧食浪費，讓各國都紛紛立法、實行計畫，如：2015年法國通過「禁止超市丟棄過期食品」的法案；丹麥、英國與澳洲相繼成立剩食超市；荷蘭出現的剩食餐廳大受好評；西班牙街頭的共享冰箱；香港推廣「廚餘審核」；日本用醜蔬果製成蠟筆等。
謝謝這些在世界遍地開花、如火如荼展開的剩食計畫，許多是藉由商業模式，或政策引導而走入人們的日常生活，讓大眾清楚糧食危機已刻不容緩。一日三餐得來不易，我們除了身體力行愛惜食物，並正確回收廚餘外，也應持續關注剩食議題，因為這不僅是對環境、生產者的尊重，更關乎我們下個世代溫飽的權益，相信有你我願意攜手響應，全民共同消滅剩食的一天一定指日可待！
責任編輯:李易庭 核稿編輯:吳宇翔
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