編輯嚴選

【 MUME 】必加點 —韃靼牛肉

MUME 幾乎以「油、脂」作為中軸，串連各道菜品之間的協調感，抑制每道餐點突出的味道特點，以均衡流暢、細水長流的味覺體驗，悠揚貫串整份品嚐菜單。唯一醒目的，即是「脆」的口感質地，而「食材味道」，卻大多記憶模糊。

推薦韃靼牛肉作為必加點菜色，因為它的出現，將帶領食客穿梭菜單裡的山、海中，突然偶遇一隻色彩斑斕的獨角獸。是的，驚喜「睛」點。為整份餐點的味道回憶，添一道鮮明色彩。

切碎的生牛肉，精準地以方格塊呈現。除了整齊美觀，還迴避了生肉太大塊，過韌造成太難咬的窘境。參拌著細碎的洋蔥、菜脯，柔軟中帶著脆意，鹹香流瀉。再搭配著紅藜麥做的脆餅，將韃靼牛夾於兩片脆餅之間，一口咬下，餅脆卻帶著肉的柔軟，油漬蛋黃的濃香、菜脯的鹹香，融合成令人迷醉微醺的漩渦。

當擺過一會再吃，肉更貼近室溫，此時生肉質地將受到韌度考驗。臼齒間，能感受到肉韌，但因為切分小塊方正，不會對口腔品食帶來負荷，反而肉在齒間撕扯拉伸的感受更加明顯，更有存在感。

還記得幾次吃到生牛肉時，是在日本，有片狀的刺身，也有打成肉泥的沙拉小點。也多半都是使用和牛 (Wagyu)，油脂豐厚，柔滑是既有的印象。片狀與泥狀，滑溜順口，但存在感卻只像牛從身旁擦身而過罷了。而方塊狀，存在感鮮明，牛，就像活生生有個性的存在，咀嚼、韌性，此時就像馴服牛脾氣一般，唾液終於來得及感知，這道餐點釋出的食材原始風味。

｜韃靼牛肉｜（加購 NT $380）
Wagyu Tartare ／Daikon／ Egg Yolk
韃靼牛肉／菜脯／ 蛋黃

｜餐廳｜ MUME( [#米其林一星 & Asia’s 50 Best Restaurants)
｜價位｜NT $3,680 (8-10 Dishes)
｜食日｜2020 February
｜INFO｜
MUME 為拉丁語，梅花之意。
亞洲50最佳餐廳，2019 No.7；2020 No.18

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《貪吃誌》將美食化成文字，喚醒在飲食間通往回憶、經歷的時光老街。