編輯嚴選
【大師怎麼說】Jamie Oliver : 給予孩童飲食教育

2020/09/08閱讀時間約 3 分鐘

Jamie Oliver 的食物革命

筆者近日關注食農相關議題，由於食安的事件屢見不鮮，就連Wiki維基百科都有頁面記錄《台灣食品安全事件列表》，吃得健康與安心已是每個餐飲企業訴求的基本條件。同時，在科技發展與資訊揭露的社會，消費者能輕易地使用條碼追蹤產銷履歷與生產追溯，慢慢地食農素養（Food and Agricultural Literacy）的基礎概念已開始發芽在消費者心中。

我們今天要談的是食農教育，傑米·崔佛·奧利佛（Jamie Trevor Oliver）是一位非常有名的烹飪推廣家，以原味主廚（The Naked Chef，另譯原味主廚奧利佛）之名廣為人知，他因擅長使用有機食品，以及幫助改變英國學校的飲食習慣而為人熟悉（資料來源：Wiki 維基百科）。

以下的影片是他在2010年TED Conferences的演講影片，筆者彙整重點如下。

一、飲食習慣的影響超乎你的想像

飲食習慣與肥胖會導致死亡，且致死率比自殺與兇殺還高。
影響我們飲食習慣的三個環境問題：
(1) 外食：30年前的食物以區域、食物原型的方式提供，健康又自然；但現在連鎖速食店、賣場充斥整個市場，很多食物是不健康、不新鮮的高度加工食品再餵養我們的味蕾，即使有標示成分與營養價值，也只是寫給消費者感到安心的內容，因為它們是球員兼裁判。

(2)家庭：身為父母常希望孩子有個成功人生，但卻在餐桌上準備很多高熱量食品給自己的孩子，這是在殘害(kill)自己的孩子。

(3)學校：孩童在學校吃飯的頻率為1日2餐(早餐與午餐)，且1年至少180日，但卻沒有任何的食物專家、營養學家在負責設計這些餐點。而當預算受到限制時，只會選擇垃圾食物給孩子吃。此外，在吃飯時不能提供餐具刀叉（理由是太危險，但諷刺的是教室可以使用剪刀），這樣的過程是在孩童心中助長速食文化（用手抓著吃）的傳遞。

二、如何開始改變？

從所有的超市、賣場開始，都應該要有一位食品大使，指導消費者如何選擇、烹飪當季的食材，可以發現有一些賣場已經開始這樣做，但這個理念要推廣到全美，同時還要政府的政策支持。
針對三個環境進行改變：
(1)產業：提供的餐點要健康、新鮮、具食物原型、非加工過的食物。

(2)家庭：可以從自身做起，要像傳遞生活哲學般地傳遞烹飪技術，與你的鄰居相互教學3道料理，並不斷傳遞出去。

(3)學校：每個孩童從學校畢業前，都應該學會煮10道料理，提升烹飪技能，因為這是必備的生活技能之一。