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時令滋味

我出生生長在台北中和，婚後移居台中，最後落腳宜蘭。在中和的時候，家中吃食沒有那麼時令的感受，頂多跟著幾個重大節慶，外婆父親會準備應景的食物，中秋吃月餅、端午吃粽子、清明吃冷餃子、過年的全雞一品鍋等等；我想，是因為台灣的物產跟外婆父親老家不同，所以準備不上，另外對他們來說，時節的變化，帶來最多的是鄉愁，也並非是值得慶祝的事，所以，我們餐桌上，最常出現的就是高麗菜跟大白菜，以及各種河魚與牛肉料理，變換不大，一年四季皆如此。

婚後在台中，一個月一次的婆家聚餐，倒是有了較明顯的時令變化，以往在夏天，我很少吃食瓜類，但婆家每到夏天，大黃瓜絲瓜蒲仔瓜常出現在餐桌上，尤其一道蒲仔瓜簽炒豆皮，最是讓我驚豔，婆婆把蒲仔瓜刨成細絲，新鮮豆皮也切成教細的條狀，蝦米用油爆炒後，先放入蒲仔瓜簽，翻炒至水分出現，撫慰了原本被熱油燙的吱吱叫的蝦米後，再投入豆皮絲，用小瓢灑落些鹽粒跟少許味精，拌個幾下即可起鍋。

這道菜絕妙在於......