美食∥夜市鰻魚串

夜市，夜晚的市場。

這次讓我眼睛一亮的是在夜市尾端的一間新的店家，鰻鰻串。

現在常見的蒲燒鰻魚，最早可回溯至元祿時代(1688-1704)，且值得一提的是，在料理過程中，關東地區的廚師習慣從鰻魚背部下刀對剖魚身，關西地區則盛行以切開前腹的方式處理。四面環海的日本，漁獲豐富，自古以來就經常以海鮮做為日常主食，其中也包括鰻魚。

杏鮑菇的部分，因為老闆說它有獨特的烤蔬菜串的方法，基本上所有的鮮甜都被鎖在了杏鮑菇裡面，當你一口咬下時那種鮮甜是別的地方很難預見的世界，再加上他的玉米筍也是鮮甜的跟玉米一樣，且不油不膩也很順口健康， 具老闆說她好像不抹油，雖然會烤得比較慢一點，但能鎖住鮮甜與美味倒也是很值得了。

據老闆表示，他雖然非常年輕，卻經歷過許多日料店與居酒屋的洗禮，才想把鰻魚這東西可以在夜市裡讓它可以普及，但因為鰻魚串其實是非常難烤的東西，一個不小心就會烤焦然後有苦味趁虛而入的事情，所以並不是件簡單的事情。