20220629 巴拿馬凱薩路易斯火山莊園水洗藝伎高溫沖煮

今日用前幾天烘好的巴拿馬凱薩路易斯火山莊園水洗藝伎來試試高溫沖煮

22g熟豆，EZspresso E-pro 刻度3.6
以94.5degC為初始水溫，足量水悶蒸15-30s
中心注水小水緩慢繞圈
流量開始放大時，緩慢加大注水量
溫柔一注到底
粉水比1:15
最終咖啡液約280ml

看悶蒸的當下，體積顯著的膨脹
相較於低溫沖煮有更多的香味，淡雅
真要說 沒特別說很難注意到

水洗處理法在香氣上相對沒那麼強烈
目前的陶鍋烘焙能保留部分小分子香氣
這樣的香氣 很不錯

之前看過本書 “氣味的奇幻力量”
裡頭有描述到，香味會喚起人的記憶
特別是兒時的，甚至沒有明確記憶的時候
與其說咖啡追求不苦不澀
不如說愛喝咖啡的人，都是追求當咖啡入口的時候，腦內那一閃而過的畫面
就筆者的感受，可能連畫面都還稱不上
隱約的，瞬間會有到了 那個地方的感覺
咖啡離開口腔，經過食道，進到胃裡
人就回來了 (很玄對不對，真的)

那每天早上都要一杯黑咖啡的人呢?
也許 就是那個 醇厚的風味
可以喚醒工作的感覺

心理學上應該有對應的理論可解釋
但筆者非這方面專業 (笑)

拉回來說口感
相對於低溫沖煮
這支豆子比較大
在發展期有往後推了一點


用94-95degC高溫沖煮這種條件
剛沖完，咖啡高溫入口的口感會多一股淡淡的乾餾味
茉莉香和白桃口感有點被蓋過去
焦糖味和水果茶口感則是被放大

隨著咖啡溫度降溫，這種澀味也慢慢的消失
茉莉香和白桃口感變得明顯，整體風味更均衡

降到接近常溫的時候，務必讓咖啡在口腔裡多停留一點時間
當咖啡離開口腔時，香氣會被帶到鼻腔裡
伴隨著白桃水果茶的口感

相對於日曬藝伎的雀躍
水洗藝伎相對安靜 (笑)

風味描述

茉莉|白桃|焦糖|水果茶