燜飯

小時候，父母忙著教書賺錢，所以我是名符其實的鑰匙兒童，偶爾去母親的學校寫功課，但也不是經常，而且從小我就喜歡獨處，因此自己在家的次數，比去媽媽的學校多。

在家就會遇上吃飯的問題，母親的做法粗暴而簡單，先淘好一鍋飯，丟入幾根黑橋牌香腸，讓香腸跟米飯同煮，等我回家，就用香腸配飯完成一餐。後來母親大概想到沒有蔬菜的不均衡，所以偶爾會撕下幾片高麗菜葉片一併丟入電子鍋中，變成香腸高麗菜蒸飯。

原本我以為這是我家的獨門料理，後來看了洪震宇老師的書，才知道在某個外縣市(一下子想不起來)，早餐吃的也是高麗菜飯，只是香腸換成了腴厚軟糯的豬皮，而且是整塊覆在菜飯上。我一直很想見識一下，但總是苦無機會。

講起燜飯菜飯，就不得不記起，台北衡陽街的隆記，雖然他現在已經歇業，但排骨青江菜飯，那微苦但又充滿香氣的料理，總是在我腦海裡，久久無法散去。

外婆在世的時候，偶爾會料理一種黃豆燜飯，算是很大人的口味，因為童年的我，並不那麼喜歡豆子，而且覺得這種放了豆子的飯，咀嚼起來總有異物感，所以只要遇上這種加了豆子，不是純白米飯的料理時，我都會說我不餓，不想吃之類的，但父母自小對孩子嚴厲，是不會容許我們挑三揀四的，更不許滿面憂煩的去吃大人準備的食物，所以我只好囫圇吞棗，把不喜歡的吃食約略咬嚼一下就嚥進肚子裡。

人真的很奇怪，小時候不愛的，長大卻有些反而成了心頭好，像小時候不愛吃不熟的半熟蛋，現在卻愛極了蛋黃流出那一刻，用來淋飯，再加些鰹魚醬油，攪拌一起的軟糯鮮香，總是引的我邊吃邊提醒自己，吃慢點，再吃慢一點，年紀大了免得噎著。

說到燜飯拌飯，那就不得不想到日本這個國家；小時候不喜歡吃豆子，但現在卻成了我眾多心頭好的其中一項，看到日本食譜有寫，將香煎過的鮭魚，去骨剃刺，拆肉成碎，再加上生毛豆，放進淘好米的電子鍋內；嘴淡的，撒些些許的鹽，上鍋同煮即可，像我家口味重的，還得再放豆油跟少許味霖，飯鍋煮好跳了後，用飯匙攪拌均勻，再燙個青菜，便是妥妥餵飽家人的一餐了。

夏季天熱，食慾不振，人也懶洋洋的，在家自煮，我常用這種一鍋燒的方式，但近來想嘗試的是之前做的另一種，走的是廣式的風格；帶肥的小肋排切小塊，醬油米酒豆鼓一起醃製，等個30分鐘後，跟毛豆生米齊用電子鍋泡煮，料理出來後，帶了點鼓汁排骨的風味，味香鮮美，滑腴豐潤，有時候倒進去的醬油還能燒出個鍋巴來，這鍋巴更是美味無比，一樣炒或燙煮道菜蔬，在夏日，即是一餐不容易出汗疲累的料理。

像這種燜飯，總讓我覺得像個小家庭，各人有各人的性，但融合在一起又挺完美的，且帶有不同的風格；當然爾，也會有不融洽不適合的時候，像是皇帝豆這種的大豆子，我自己就覺得不是那麼適合，而感受最不好的即是帶豆莢的這些豆子，像四季豆、粉豆、醜豆這些個，蒸煮出來後，整個豆子跟豆莢軟膩生黏，爛糊成一團，攪拌後那更是慘不忍睹。

這種豆子最好各製各饌，先燙水生熟，維持住清爽的口感，等米飯熟了後，再拌在一起，這才能兼具味覺跟視覺。想想，這多像家人的相處，你就是不能一鍋熱的去希望長大的孩子不能有自己的想法。

最近我超有感，兒子長大了，慢慢進入青少年期，他小的時候還是顆小毛豆，不管撒鹽還是豆油蒸煮，都清美可人，但長大了，他不見得喜歡再同鍋而製，他有他自己想要的方式，意見多的就像長長的豆莢，不論炒煎都比蒸煮適合；我常常在這種時候覺得失落，或許這是每個父母都要面對的一天，但也許就是從現在開始，不再將他一同放入鍋內，尊重他已然成長的昂然模樣，彼此都給彼此空間，才是最好的方法，也才能煮出最搭配良好的一鍋燜飯吧。