【南門市場素食】老林記素食齋菜│作工精緻菜色多，蔬菜類滋味非凡，仿葷菜幾可亂真；可直接微波容器，復熱方便。

2024/02/16閱讀時間約 11 分鐘

【南門市場素食】老林記素食齋菜

歲末年終，春節的腳步近了！對於老台北人來說，過年沒有到南門市場轉一轉，買些年貨回家，好像就少了年味一樣。雖然我不是老台北人，但是在台北生活了三十幾年，多多少少也沾染了一些台北人的習性，所以年前到南門市場逛逛，便成為不可或缺的儀式。

今天我們來南門市場，除了逛還有一個任務，就是預買一些素食齋菜回家試吃。因為傳統過年的禁忌很多，＂忌殺生＂就是其中之一，所以不管是拜拜的供品，或是年節期間用餐，都以素食為上。南門市場有一家開業超過 20 年的老店-「老林記」，一直是我們家過年購買素食齋菜的首選。一來，這家菜色超多，可以一次購足初一到初五所需的素菜，省時省力。二來：一般素食店的菜，看起來不一樣，口味卻都差不多，但「老林記」的每一道菜，都精心烹調，各有獨特的風味，令人百吃不厭。

好吃、方便、選擇多，不就是忙碌的台北人，最希望同時滿足的三大年菜選購條件嗎？如果你正在為想採買年節素食齋菜而煩惱，走一趟南門市場 B1-07/08 攤-「老林記」，一定可以讓你滿載而歸。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

歷經四年改建，南門市場終於回來了！台北人記憶中的老味道依然存在，但老舊髒亂已然不見，取而代之的是新穎、美觀又氣派的玻璃帷幕大樓。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

改建後的南門市場，空間明亮，走道寬闊，乾淨又衛生，吸引無數遊客前來朝聖，其中也不乏國外觀光客，儼然成為目前最夯的台北景點之一。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

「老林記」位於南門市場 B1-07/08 攤位，大紅巨幅招牌高誁掛，醒目又喜氣，正符合現在過節的氣氛。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

「老林記」的素食齋菜，總計將近 60 種，但限於攤位的空間，每天在現場備有的菜色僅約 30 幾種。不過，如果你想購買菜單上有，但現場沒有的菜色，也可以採取先訂後取的方式。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

五顏六色、琳瑯滿目的菜色，看得我眼花撩亂；撲鼻的菜香，更是讓我垂涎三尺，選擇障礙症一發不可收拾。「老林記」的菜色光是看，就覺得很好吃，蔬菜類鮮脆欲滴，仿葷菜更是做得幾可亂真，如果不是事先知情，大部分的人應該都看不出這些菜竟然全是素食吧？

【南門市場素食】老林記素食齋菜

色香味俱全的菜色，吸引的不只是我們，大批婆婆媽媽聞香而來。老闆很有耐心的招呼客人，一邊解說菜色口味、一邊打包秤重，忙得不可開交，正好讓我和老婆有慢慢商量的時間。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

好不容易等一波人潮稍微疏緩，我們幾經討論，也決定了想買的菜色，請年輕帥氣的老闆為我們裝盒打包。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

現代化的市場，當然也要有現代化的付款方式，現在你來南門市場血拼，再也不用攜帶大把現金，一支手機足已。「老林記」支援的支付方式有＂悠遊付、街口支付、台灣Pay、全支付＂等，不管你買了多少，拿出手機，掃碼支付即可，非常方便。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

使用多元支付，杜絕鈔票上成千上億的細菌，很衛生；減少印製鈔票的原料和消耗，很環保；不用攜帶現金，減少被偷、被扒、被搶的風險，很安全。更讚的是不同的多元支付方式，常會提供高額消費回饋，現場就有＂悠遊付消費滿額最高 10% 回饋＂的活動。買得愈多，回饋愈多，何樂不為呢？

【南門市場素食】老林記素食齋菜

我們來的正是時候，剛好碰到＂2024 南門市場年菜採購月＂正式開跑的記者會，型男大主廚–吳秉承師傅，現場親自示範製作年菜料理。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

南門市場 2F 是美食街，有座位可以內用。我們原本打算在「老林記」買完後，拿到 2F 現吃，為此還特地帶了環保餐具前來。誰知，現場的人潮真的太嚇人，根本找不到空位，只好作罷！平日就這麼多人，可以想見春節前的人潮會有多可怕，所以奉勸想採買年菜的朋友，最好趁早行動。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

今天來南門市場，在「老林記」採購了八道菜，可說是滿載而歸。老婆的開心溢於言表，趕緊驅車回家，一起大快朵頤吧！

【南門市場素食】老林記素食齋菜

「老林記」的包裝十分精美，大紅的封膜，拿來當拜拜的供品，很喜氣。不用自己包保鮮膜，節省大量拜拜的準備時間，很方便。拿來送禮也可以，體面大方又實用；或者帶回中南部老家，和親朋好友一起分享，也不用擔心湯湯水水，在一路顛簸之後弄髒車子，很理想。

封膜很體面，容器更是講究，不惜花費重金，採用可直接微波的「5號 PP」材質。買回家冷凍起來，想吃時先解凍、去膜後，放進微波爐。短短時間內，就能變出一桌熱騰騰的年菜，圍爐超輕鬆。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

南瓜餘子

嚴選新鮮南瓜、紅蘿蔔製成，表面的細小顆粒，和烏魚子相比幾可亂真，香醇美味，口感迷人。橘紅色的明亮色澤，喜氣洋溢，象徵＂年年有餘＂的好兆頭；烏魚子也有＂多子多孫＂的寓意，絕對是素食者的首選年菜。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

豆皮筍絲捲

鮮脆的筍絲、紅蘿蔔絲和豆薯，以及增加口感和香氣的木耳、香菇，正好湊成＂五行＂蔬菜。豆皮使用非基因改造黃豆製作，經過高溫油炸，豆香四溢。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

三杯雞

圍爐年菜一定要吃雞，因為＂雞＂與＂吉＂諧音，閩南語又與＂家＂的音相同，所以有「呷雞」才能「起家」的說法。想在來年事業順利賺大錢，這道菜一定要買起來。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

這道菜雖然叫「三杯雞」，不過，我覺得不管是吃起來的口感，或是搭配炸九層塔的作法，都像極了庶民美食-鹹酥雞。這道菜香氣濃郁，口味較重，非常下飯，喜歡鹹酥雞的朋友，一定會愛上。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

清炒蘆筍

蘆筍含有豐富的營養價值及功效，有「蔬菜之王」的稱號，是天然的抗癌聖品；在《神農本草經》裡，也被列為「上品之上」，多吃對身體好處多多。但是，蘆筍如果過熟或者處理不好，會有粗糙的纖維，難以入口；烹調方式如果不對，也會有苦味和腥氣，影響口感。

「老林記」的師傅經驗老到，當然不會犯這種低級的錯誤。嚴選的新鮮蘆筍清甜甘脆，水嫩異常，更加入紅棗、枸杞、百合、蓮子、彩椒一起拌炒，色香味俱全。過年過節，吃多了大魚大肉，抗氧化，膳食纖維豐富的「清炒蘆筍」，絕對是餐桌上不可或缺的好菜。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

梅干素東坡

「東坡肉」是北宋文人蘇軾的得意之作，因為外型和顏色像極了金磚，所以也是家家戶戶年菜的必備大菜。問題是真正的「東坡肉」非常肥膩，對於不敢吃肥肉的我而言，只能敬而遠之。如今有了「梅干素東坡」，總算可以放心大快朵頤了。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

「梅干素東坡」以進口蒟蒻粉和紅麴素火腿，分別製作成肥肉和瘦肉，乍看之下，與真的東坡肉難辨真偽。至於口感方面，瘦的軟糯、肥的彈牙，根據喜吃東坡肉的老婆品評，至少有八分像，這就很厲害了！我個人是非常喜歡這道菜，特別是咬＂肥肉＂部分的時候，竟然有吃膠原蛋白的錯覺；梅干菜甜鹹甜鹹的味道，配白飯更是超對味，令我欲罷不能。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

香辣劍筍

劍筍低脂、高纖、低熱量，一節一節的特色，寓意「節節高陞」，是過年必吃的吉祥菜之一。這道香辣劍筍，以「老林記」自家釀造的辣豆瓣醬，和纖維豐富的劍筍一起燜炒。濃郁的香氣，和微辣、微鹹的口感，讓劍筍的爽脆鮮嫩更加突出，每一口都是迷人的滋味，讓人一吃就停不下來。光是這道菜，就可以配一大碗白飯，稱之為"白飯小偷＂，一點也為過。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

辣炒豆干

「辣炒豆干」一直是自助餐館裡歷久不衰的人氣料理，鹹香的好滋味，微辣的口感，十分開胃且下飯。除了配飯，拌麵或搭配刈包也可以，說是百搭的菜色一點也不誇張。「老林記」的豆干吃起來異常軟嫩，對於小孩或是牙口不好的人來說，相當友善。紅、青辣椒的辣度不高，怕辣的朋友也可放心食用。

這道菜中，還有一個很重要，卻鮮少有人注意的提味配角，那就是豆豉。對於從小在古早味醬油煉製廠長大的我來說，豆豉的好壞一嚐便知。好的豆豉外觀應該是完整不破皮，豆形飽滿鹹香回甘，渾然不是抽過醬油，遺留下來的乾癟豆豉可以比擬的。「老林記」使用的豆豉，品質相當不錯，所以這道「辣炒豆干」多了幾分濃郁甘醇的醬香，我很喜歡。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

橙汁吉丁

以素漿捏塊，川燙後用柳澄汁熬煮，收汁後放置冷卻，最後灑上白芝麻提味。這道「橙汁吉丁」金黃油亮的色澤，喜氣洋洋，端上圍爐餐桌，保證來年＂大吉大利＂。從冰箱拿出來，退冰後即可食用，酸酸甜甜的滋味，很開胃，大人小孩都喜歡；Q 軟有咬勁，口感迷人，口齒留香。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

這道菜著實讓我們驚呼連連，因為不僅外形一樣，就連口感也和葷食的「橙汁雞丁」一模模、一樣樣！閉上眼睛吃，應該很少人能分辨出來。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

這次我們買的八道菜，基本上都可以冷食，不過，其中的＂南瓜餘子＂和＂豆皮筍絲捲＂，加熱後口味更棒。加熱的方法，可以燒烤、微波或油煎，我比較懶，選擇最簡單的烤箱加熱方式，用 150 度低溫慢烤，5 分鐘之內就可盛盤上菜。

瞧瞧烤箱中的＂南瓜餘子＂，橙黃的色澤，和表面的顆粒感，你不說，誰看得出來它不是正港的烏魚子呢？

【南門市場素食】老林記素食齋菜

事後證明，我的加熱方法有進步的空間，＂豆皮筍絲捲＂完美，但＂南瓜餘子＂可能不太適合用烤的，因為水分蒸發後，變得有點乾硬。不過，這不就是我們事先買回來試吃的目的嗎？找出最適合自己口味的菜，試出最好的回溫方式，這樣就不會在圍爐餐桌上出糗了。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

「豆皮筍絲捲」經過烤箱加熱後，豆皮發出濃郁豆香，口感酥脆無比。吃起來爽口不油膩，健康與美味同時兼顧，既能吃巧也能吃飽，圍爐煮火鍋，電鍋加熱當點心，油煎增香當配菜皆宜。現場買，三捲 100 元，多買幾捲放冰箱，當做常備速食很合適。

【南門市場素食】老林記素食齋菜

吃素是一股方興未艾的潮流，因為不僅對身體健康有益，更能對地球環保做出正面的貢獻。所以，不僅是過年過節，平常多多吃素也是值得養成的好習慣。「老林記」的素食齋菜，色香味俱全，乾淨、衛生、選擇多，老闆客氣，服務親切，價格也平實。如果你也是素食愛好者，找個時間來南門市場 B1-07/08 攤位，買幾道菜回家嚐嚐，保證讓你一試成主顧！