大家有聽過建築設計、平面設計、服務設計,但你有聽過 「食物設計」嗎?食物設計在國外是一股風潮也是一門學科,但在台灣很少人聽過食物設計。它不是一般人想像的僅僅是烹飪料理,反之,就是因為許多活動是倚賴食物相輔完成的,使得食物本身就承載著社會性的功能。 其實食物與設計的關係一直很緊密 從1997年開始有不少設計師開始讓食物成為訊息的傳遞工具,發起一連串以食物為素材的設計作品,將食品製造的過程以「再設計」的角度出發,來探索食物與食物、食物與人類、食物與社會之間的連結與可能性,並試圖賦予其更多的社會意義。 因此,食物設計(Food Design)不等於食物藝術(Food Art)。食物設計的面向可以很多元,不只可以從產品設計或策展的角度切入,更可以結合食物教育方式,讓食物成為訊息的傳遞工具,包括食物零浪費、食材永續等議題,藉此讓人們可以重新審視食物與人、環境、社會的關係,思考如何吃得好、吃得公平、吃得正義。 透過設計,讓更多人關注食物議題 我從小就深信「設計可以改變世界」,如果把設計用在「食物」領域,相信能讓更多人關注食物議題並進而採取改變與行動。因此,2012年隻身前往法國參與「零浪費食物設計」(Zero Waste -Food design Workshop)的課程,課程結束回台後,仍持續於國內推動結合與食物議題、食物教育相關的工作坊與專案,是第一位在台推動食物設計師與講師,未來希望能出版國內第一本繁體中文的食物設計書籍。 2012年我在法國布瓦布榭的大農莊參與課程時,與荷蘭的首席食物設計師Kajai共同創作一個FOOD SPACE DESIGN的作品,主題是Beautiful By Nature-零浪費餐廳。 食物設計,探索未來的食物 2012年在法國引領我走進食物設計的領域,也是第一位使用「Food Designer,食物設計師」字詞作為職稱,自此讓食物設計正式在全世界成為一個新興產業,這樣的成就來自於研究食物設計長達15年的荷蘭食物設計師Katja Gruijters。她出版了第一本以食物設計為面向探索未來食物的書《Food Design: Exploring the future of food》。 還記得當時在法國,我跟她說我也希望台灣能有更多人一起參與食物設計的論述與研究,也期待能看見更多與食物設計相關的書籍與課程,她用一貫親切的笑容跟我說: 「Yes, Amber, if you keep going, I believe you would inspire more people interested in Food Design. 」 也許是這句話,也許是對食物設計的興趣與熱忱,四年了,沒有放棄耕耘,還是走在這條路上,希望有一天能完成跟Katja的約定與目標。 隨著國內食物設計的風潮也漸漸興起 ,國內相關設計雜誌也收錄我的作品與採訪內容,包括Design設計、DFUN設計風尚誌,書籍「明日的餐桌」也有食物設計的內容,若你想更了解食物設計,歡迎追蹤「食物設計-設計在舌尖」的臉書,能即時看到我在各地的演講時間以及最新作品唷! Design雜誌與DFUN設計風尚誌。 食物零浪費 x TVBS T 觀點電視採訪。 打開食物的想像,用設計改變世界 歡迎來到探索食物設計的世界,在這裡你不會錯過食物設計的最新趨勢與發展,我會第一線幫你掌握每一年在世界各國舉辦的國際食物設計論壇之內容,以及國內外食物設計師的案例與作品。 當然,你也可以看到我在食物設計領域的創作與食物議題的觀點,激發對「食物」更多元的想像與靈感,歡迎對食物設計有興趣的朋友,一起來交流吧! 希冀自己能在這裡分享國內外食物設計的相關論述與案例,透過介紹分析國內外一連串以食物為素材的設計作品,開啟「食物也能被設計」的想像,激發對食物議題不一樣的思考火花! 過去的作品 《食物與人Daily Food Outfit》 What would you wear, if you could choose some food as your daily outfit? 如果有一天,你可以選擇食物當成你的外衣,你會選?我們想知道你和食物最直接的連結,還有其中的故事。我們希望透過這個計畫,讓大家思考食物與自己的關係,另一個層面也可以透過食物,做為對自己身體的審視和紀錄。 《黑色食物的誘惑 》 黑色的軟糖、黑色的冰淇淋、黑色的蛋糕、黑色的餅乾、黑色的果汁、黑色的奶油....如果那些紅的、黃的、橙的總讓人引起食惑與美味的食物,都變成黑色的,你還會覺得他們和原本的一樣可口美味嗎? 不同的色彩能對我們的心理產生不同的影響,食物的色彩最直接的影響就是我們的食欲。可能你平時不會注意到一點,但肯定有一些食物你不喜歡,不妨想一想,大多不討你喜歡的食物都是什麼顏色?你又喜歡吃什麼顏色的食物?事實是,有些食物原本的顏色不討喜,但透過食品加工與化學色素的改妝,他們看起來好像變得更好吃了。 《Fooding一杯可以看見的味道》 將威士忌做成冰塊,讓冰塊呈現不同的口感與層次。加入熱水冰塊融化後,釋放出淡淡的威士忌酒香與桂花香。透過食物設計的烈酒實驗,除了讓大家進一步了解食物設計外,也希望大家可以嘗試用不同的方式來創作自己的飲食哲學。 《食物零浪費》 選用生活中常見、被丟棄浪費的食材吐司麵包邊,將剩食製作成森林中的「樹幹」,傳遞現今食物取得非常方便及時快速,讓我們漸漸遺忘「粒粒皆辛苦」的道理,以及丟掉的食材不僅僅是浪費食物本身,還有更多我們看不見的水資源與生態環境資源的浪費。 《Spun Honey》 此為食物設計設計團隊「Thought For Food」作品之一,以種子、花粉、蜜蜂、蜂蜜、蜂蠟、萃取、 消費、授粉的循環為概念的互動展覽。以輪軸帶動蜂蜜向下滴落,人們以餅乾接食蜂蜜成為循環的一部分。離開時還能將種子帶回家種植,代表新的循環的開始。主要是用蜂蜜的生產循環去闡述生態循環,並結合與人互動的方式,讓人們能以藝術或不同的角度看待食物與生態環境的連結。 刀叉是最危險的武器,改變從自己的餐桌開始,希望透過在餐桌的互動,關心台灣飲食安全的議題和台灣未來飲食的發展,吃貨Amber和服務生小姐有使命未來要持續推動更多結合食物教育的食物設計活動。 訂閱方案 一、30元月費方案(適合有信用卡的讀者) 每月30元,可以閱讀【設計在舌尖】文章,帶你開啟「食物也能被設計」的想像,激發對食物議題不一樣的思考火花! 二、60元月費方案(適合有信用卡的讀者) 每月60元,可以閱讀【設計在舌尖】文章,未來舉辦食物設計講堂活動可以用較優惠的門票入場,訂閱滿3個月可免費參加。 三、100元打賞支持理念方案(可使用超商繳費或ATM轉帳) 一次100元,多付出一些支持食物設計理念的推廣。可以閱讀【設計在舌尖】文章,帶你開啟「食物也能被設計」的想像,激發對食物議題不一樣的思考火花! 四、999食物設計工作坊方案(可使用超商繳費或ATM轉帳) 一次999元,可以閱讀一年份【設計在舌尖】文章,還能免費參加Amber與「餵什麼團隊」共同規劃的食物設計工作坊1堂(含場地、食材費用,價值約1800元)。食物設計工作坊以食物教育為核心,台灣小農好食材為主打,並結合食物設計、甜點烘焙和好吃好玩好看的擺盤設計活動帶領大家進入 幸福、知性、健康歡樂的新飲食文化運動。 *為維持品質,每次工作坊限20人參加。當訂閱人數滿20人即開辦食物設計工作坊,SOS會在人數額滿後Email通知所有訂閱者工作坊舉辦時間,若因時間因素不克參加,可選擇退費或待下次工作坊開辦參加。 食物設計與顏色工作坊,帶領大家運用色票,讓大家看見食材應有的顏色,理解食品的色彩原料特性,可以用「選擇」的力量降低接觸不安全、不健康食品的機會,同時也傳遞其實天然的顏色取自於大自然中,只是我們的眼睛已經忘記去觀察這些美麗自然、就在於我們生活週遭的顏色。 零浪費食物設計工作坊,用「食物再設計」的方式,理解食物浪費的議與與剩食再利用的重要性 。 食物設計工作坊以食物教育為核心,結合科學廚房的原理,將牛肉料理的煎、烤、燉一次掌握!