山家清供
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山家清供
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未忍汙泥沙，牛酥煎落蕊——牡丹花食
一提到牡丹，雍容華麗，與象徵富貴福澤的意象馬上湧上人們的腦海，腦筋動得快的業者這幾年來推出用各種高檔食材推出所謂的牡丹花宴，一桌兩萬起跳，甚至還有十萬元的套餐。其實古人也吃牡丹，跟現代人的高檔花宴比起來，卻顯得素樸而風雅。本文即在透過介紹古代文人透過吃牡丹所透顯的食花精神與意趣。
2024-05-01
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牡丹
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牡丹花宴
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古人食花
吃潤餅𩛩了沒？——複刻南宋菜「勝肉𩛩」
由於教育部對本土語文的重視，所以知道了春捲的台語要讀做潤餅𩛩(lūn-piánn-kauh)，「𩛩」這個字，除了用作包春捲的動詞，同時也做春捲的量詞使用，由此啟發了我對南宋食譜《山家清供》的「勝肉𩛩」的理解與複刻。
2024-04-07
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春捲
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春捲台語
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潤餅
飲食書單｜《山家清供：人間有味是清歡》｜為宋人的素雅粗食寫出一部讚歌
《山家清供》原是林洪編寫的菜譜，林洪是泉州人，所以書中有不少閩菜的記載，維基上記載閩菜以鮮醇、香嫩、清淡為主，也重視刀工、講究作料，這也一一在書中有所體現，至於費勇這版本則是在原書上加譯加注，賦了更多意義的一部。
2024-03-11
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飲食書單
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飲食文學
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閱讀筆記
數點梅花天地心——梅粥
時值梅花盛放的時節，在賞梅的觀光景點，沿途都有「人客，要不要來碗梅子雞？」叫賣聲。不禁想起九百年前的宋人以梅花入菜的風雅，想到同樣是國花，日本人對櫻花卻有一種集體的文化美感與生命情懷，令許多日本商家樂於研發各種跟櫻花有關的食品或料理。省思到我們對梅花沒有太多的情懷，不過就是戒嚴時代植入的愛國意識。
2024-01-17
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梅花
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梅花粥
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山家清供
食黃獨，看村姑
近年看的較考究的陸劇，大抵都會以細節來營造歷史沉浸感。
2024-01-11
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陸劇
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美食
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山家清供
以香橙入饌——素蟹釀橙
南宋的《山家清供》是一本深受人們喜愛的古食譜，裏頭所記載的許多菜餚不斷地被後世的食譜所傳承，「蟹釀橙」就是其中一道富有巧思與創意的料理。蟹釀橙，是把蟹肉放進橙子來烹調的料理，正因為螃蟹最為肥美的時節恰好也正是橙子成熟的秋季。我們將之改為素饌版，鹹鮮中帶著酸甜，薑味濃郁，橙香沁人且富有杭菊清雅的氣息！
2022-10-23
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蟹釀橙
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素蟹釀橙
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古食譜
寧可食無肉，不可無豆腐
整本書很有文青的fu。諸如「青精飯」、「撥霞供」等名目，更彷彿飯菜一入口就high到可以修仙了。
2022-07-21
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林洪
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山家清供
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老飯骨
傳自宋代宮廷的解酒方——沆瀣漿
沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿，出自宋代的文人食譜《山家清供》，作者林洪介紹這道飲品的由來，他回憶曾經出席一個雪夜的宴會，在酒酣耳熱之際，有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲，大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法，原來這是來自皇宮的祕法......
2022-01-16
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沆瀣
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沆瀣漿
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山家清供
豐肌弱骨醉美人——木芙蓉料理
如果說牡丹是春芳中的花魁，那麼最豔美的秋花就是木芙蓉。性喜水濱的木芙蓉，也是秋天江塘邊最美的秋色，在水芙蓉(荷花)枯萎之際，木芙蓉正好為殘秋注入了美麗的色彩。木芙蓉又名「三變木芙蓉」，即一天之中，花色會從白逐漸變紅，有如美人醉酒。本文除了介紹文學中的木芙蓉，也會介紹一道知名的木芙蓉料理——雪霞羹。
2020-10-08
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木芙蓉
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三醉木芙蓉
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雪霞羹
