2004年，大衛。洛克斐勒（David Rockefeller）邀約巴柏，去一座位於威斯契司特郡（Westchester County）的莊園開餐廳。開在石穀倉（Stone Barns）的藍丘餐廳目前名聲大噪，不只是因它有非常棒的食物，也因這間餐廳是依巴柏籌畫的，對農業做多方面的思慮而成為一時之選。

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「舒馬赫協會」第28屆年度演講：大自然完美的呈現*

法國菜中，有那麼一道名菜：鵝肝醬（Foie Gras）。養殖戶為了使鵝肝肥美而滑嫩，便無所不用其極地灌食他們多到滿出咽喉的食物。每每看到這類的新聞，便讓我聯想到台灣過多、填鴨、死背的補習文化，或許創造了部分頂尖大學的學生，但慘死在養殖期間的鵝隻，更是不計其數......