除了小心米酵菌酸，還需要小心什麼食物中毒的菌類？(寶林茶室後續)

本圖片由AI生成

隨著實驗室的檢驗，寶林案目前已被確定為『米酵菌酸』(現已正名:邦克列酸)。其實邦克列酸在臺灣在台灣能見度極低，是因為臺灣飲食習慣上，較少吃澱粉或椰子類的發酵食品。臺灣主要食用的發酵食品大多為泡菜、豆腐類、酒、醬油等等。故此菌在臺灣能見度幾乎是沒有，才會造成衛生機構反應措手不及。 

雖然邦克列酸在臺灣能見度低，但有一病菌跟澱粉息息相關以外，且在臺灣也發生過不少案例，就是大名鼎鼎的仙人掌桿菌。 仙人掌桿菌可不是因為吃仙人掌果實而來，是因形如仙人掌因而得名。在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒，引起之中毒症狀可分為兩類。 

1. 嘔吐型：潛伏期短(約0.5~6小時)，原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，放置室溫時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。 
2. 腹瀉型：潛伏期較長(約6~15小時)，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。 

因臺灣飲食澱粉占了很大部分，如米飯、麵類等等，加上台灣人個性較為惜食，若當餐未食用完畢的白飯，很常會留置下一餐再一併食用。但是在這過程中，就很容易遭受仙人掌桿菌的汙染。故在儲存過程中，一定要記得將白飯表面覆蓋上東西，仙人掌桿菌傳播途徑除了空氣以外，還有蟲媒，覆蓋容器可以大幅減少傳播途徑。 

本圖片由AI生成

接著就是帶待溫度降至差不多的時候，立即冰入冰箱，依照預計食用的時間選擇儲存的溫度。1-2天內吃完可以冰冷藏。若是3-4天可以選擇冷凍。不過以家庭烹煮的環境及條件，會建議就算是冷凍食品，應於7-14天內食用完畢。主要係因為家庭烹煮過程中，溫度不及工廠的高溫，且後續也無法像工廠可以進行包裝及冷凍。故千萬不能拿家庭烹煮後冷凍食品與包裝冷凍食品進行比較。最後就是在食用復熱時，一定要確認溫度有達到80℃且加熱時間大於20分鐘以上，即可以有效的殺滅毒素。 

臺灣大部分室內溫度大多介於20-30℃之間，剛好是非常適合微生物生長的溫度，因此一旦脫離冬天之後，一定要特別注意食物的儲存。且若真的不幸食物中毒，如出現不尋常的嘔吐及腹瀉，請盡速前往家裡最近的醫院，跟醫師告知，疑似食物中毒。臺灣的醫療環境，若能及時就醫，致命的機率並不大。故一定要保持警覺，千萬不要當作是一般腹瀉及嘔吐，避免憾事的發生。